whisky101. "Türkiye’de son yıllarda hızla gelişen turizm ve gastronomi sektörüne hizmet vermek amacıyla hayata geçen International Wine and Spirits Academy (IWSA) bir Mey/Diageo Türkiye kuruluşudur. Alkollü içecekler sektörü çalışanlarının kariyer ve kişisel gelişim yolculuklarında profesyonel başarı için öncü bir Rozeşarap ve Blush şarap arasındaki fark nedir? Şarapları rengine göre 3'e ayırırız. Kırmızı, beyaz ve roze. Blush şaraplar da roze şaraptır. Yanakların kızardığında ortaya çıkan o renk gibi Amerikalılar roze şarabın ismine daha tatlı olması açısından blush demişler. Ama önerilen miktarının günde bir kadehi geçmediğini de söylemek gerekir. Günde bir ya da en fazla iki kadeh içmeniz vücudunuza herhangi bir zarar vermeyeceği gibi katkıda bulunur. Yapılan araştırmalar da bu bilginin doğru olduğunu gösteriyor. Ayrıca şarap içme saati olarak öğle ya da akşam saatlerini seçmeniz gerekir. Büyüktandır iki sıra lavaş ekmek alabilecek ölçüdedir: ağız çapı 60-70 cm; taban çapı 110-130 cm; derinliği 140-160 cm olup daha çok varlıklı kalabalık ailelerin ihtiyacına cevap verir. Bunun bulunduğu mutfaklarda daima bir de küçük (çoğu zaman da bir orta) tandır görülür. Beyaz şarabı hemen buza da koymayın, önce kaç derecede olduğuna bakın. Kırmızı şaraplarda durum daha da karmaşıktır zira servis derecesi şarabın yaşına ve dokusuna göre değişir. Vay Tiền Nhanh. Belli aralıklarla yaptığım gibi okurların biriken sorularını cevaplıyorum. Sorular yine şarap saklama ve şaraplardan şikayet ağırlıklı...Sıcakta kalmış pembe şarap içilir mi?Soru Yerli bir pembe şarap aldım. Saklandığı yer serin değildi yaklaşık25-30 derece. Bu şarabı içmeli miyim?Bu şarabı içtikten sonra ölme ihtimalim yüzde kaçtır? Mantarını açtım, ne kadar süre sonra bozulma gösterir ya da tehlikeli hale gelir? İyi KartazalCevap Bozuk şarap öldürmez, ağız tadınızı ve keyfinizi kaçırır. Bir şarap birkaç gün sıcak ortamda kalarak hemen bozulmaz ama özellikle beyaz ve rozeler tazeliklerini, aromalarını yitirmeye başlar. Bunun kesin bir ölçüsü olmamakla birlikte sıcakta uzun süre kalmış herhangi bir şarabın bozulmuş olduğunu varsayabilirsiniz. Mantar açıldıktan sonra da şarap beklemez, bir-iki gün aynı şişede ağzını tıpasıyla kapatarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Her durumda, şarabı serin yerden almanızı ve açınca kısa sürede tüketmenizi şarapların kükürt oranı azalmalıSoru Sizden ricam, üreticilerimize kükürt oranının Avrupa’daki şaraplar ayarında olmasını iletmeniz. Malumunuz, İtalya’daucuz bir şarabın da kükürt oranı çok Özcan TurgulCevap Elçiye zeval olmaz, bu sütundan iletiyoruz. Ancak tanınmış ve saygın üreticilerin elinden çıkan şaraplarımızda kükürt oranı zaten bir süredir dünya standartları seviyesinde. Modern şaraphanelerde üzüm hızla işleniyor,hijyen şartları üst düzeyde. Bu yüzden kükürde ihtiyaç da azaldı. Ancak devletiniyi denetlemediği merdivenaltı şaraphanelerde teknoloji ve hijyen yetersizliğinden dolayı koruyucu madde olarak kükürt hâlâ çok kullanılıyor ve feci başağrısı tür şarapları bazlı aromatize içki ne anlama geliyor?Soru Biliyorsunuz bizde içki üretimi kodekse bağlı. Yeni değiştirilen kodekste bir madde var, “Şarap Bazlı Aromatik İçki” diyor. Üretim olarak ne anlama geldiğini çözemedim. Acaba piyasada böyle üretilen içki var mı?Haluk TürkmenCevap Bu tüm dünyada var olan bir kategoridir. Bazı vermutlar ve aperitif içkiler şarap, alkol ve kokulu otlardan yapılır. Alkol oranları 15-20 derece arasındadır, şarap ile distile içkiler arasında bir kategori yüzden yasalarda böyle bozulmuş mudur?Soru Uzun süredir kapalı dolapta sakladığım viskinin renginde bozulma olduğunu ve şişenin dibinde tortular oluştuğunu gördüm. Şişeyi açmadan önce viskinin bozulup bozulmadığını sizden teyid etmek AslanCevap Normalde sert alkollü içkiler uygun serinlikte 13-15 derece ve güneş ışınlarından uzak loş bir ortamda saklanırsa, çok uzun yıllar bozulma olmaz. Ancak Türkiye’de evlerin sıcaklığı yaz aylarında 30-40 derecelere çıktığından, bu içkilerde alkol kapaktan sızarak buharlaşıyor ve alkol seviyesi düşüyor. Düşen alkol seviyesi içkiyi korumasız bırakıyor ve bozulmasına yol açıyor. Muhtemelen sizin viskinizde de aynı durum oluştu. Bu viskiyi içmeyin, mideniz bozulmasa ya da kötü bir tad almasanız bile içkinin aromalarının büyük ölçüde kaybolduğunu, tadının yavanlaştığını ve içim zevki vermediğini biralar nerede bulunur?Soru Belçika’nın vişneli biraları kriek’lerin de Türkiye’ye geldiğini yazmışsınız. Bunlar nerede bulunabiliyor? Yalnızca North Shield’lerde mi? Yoksa piyasaya da verildi mi?Sinan SolaklarCevap Butik içkileri bulmak ne yazık ki kolay değil. North Shield’lerin yanı sıra İstanbul’un Kadıköy yakasında iseniz Moda’da Sarraf Ali Sokak’taki Rind’e ve Cihangir’de Cihangir Caddesi’ndeki La Cave’a bakmanızı öneririm. Buralar piyasaya çıkan hemen her birayı bulundurmaya gayret Burgonya şarabımı nasıl satabilirim?Soru Elimde bir adet 1962 senesine ait Fransız Beaune kırmızı şarap var. Şarabı satmak istiyorum. Sizden hangi sitelere başvurabileceğim konusunda yardım rica GülCevap 1962 Burgonya 20’nci yüzyılın en iyi rekoltelerinden biri. Ama Beaune Burgonya’nın orta kırat bir bölgesi ve bu bölgenin bir şarabının 50 yılı başarıyla devirmesi pek mümkün değil. Kaldı ki bu 50 yıl boyunca şarap acaba nasıl saklandı? Isı ve ışık gördü mü, dik mi tutuldu, boyun seviyesi kaç santim indi? Yıllanmış bir şarabın performansı bu koşullardan önemli ölçüde etkilenir. Türkiye şartlarında saklanmış 50 yıllık bir Beaune şarabını almak alıcı için risklidir. Kaldı ki, Türkiye’de şarap müzayedeleri de yapılmıyor. Bence bu şarabı sınırlı bir bedele satmak yerine 1962 doğumlu bir sevdiğinizle içmeyi uzun kalan viski hangisidir?Soru Damakta yoğun ve uzun süre aroma bırakan viski tercihiniz nedir? Yıllanmış konyaklar çok pahalı, bu yüzden viski tercihlerinizi ÖzCevap Markadan ziyade tür açısından cevaplamak gerekirse, her halükarda “single malt” İskoç viskileri damakta harmanlanmış İskoç viskilerine oranla daha uzun izler bırakıyor. Bunlar küçük imbiklerden butik ölçekte damıtılan, yoğun kıvamlı ve en az 8 sene yıllandırılarak piyasaya çıkan viskiler olduğundan, daha zengin ve konsantre bir yapıya sahipler. Her yıl fıçıdan kaba alkolün yüzde buharlaştığından fıçılarda kalan viski özleşiyor ve “buke” tabir ettiğimiz tad ve aroma maddeleri de artıyor. 12 yıl ve üstü malt viskilerin çoğu, özellikle de şeri fıçılarında beklemiş olanlar, konyakla yarışıyor. Konyağın anavatanı Fransa’da da en yakın rakibi brendisi yıllanır mı?Soru Elimde bir Alman markasının3 litrelik, 1978 tarihinde doldurulmuş brendisi var. Acaba açmak için gecikmiş olabilir miyim, yoksa uygun atmosferi beklemeye devam edeyim mi? Yardımcı olabilirseniz çok K. VardalCevap Brendi, viski, konyak gibi alkol derecesi 40 ve üzerindeki sert içkiler, yıllanma ve olgunlaşma süreçlerini meşe fıçıların içinde geçirirler. Fıçıların çeperlerinden alkol buharlaşması ile kaba alkolleri azalır, meşe ağacının özütleri alkolde çözünerek içkiye geçer, oksidasyon ve esterleşmeler meydana gelir ve lezzetleri güzelleşir. Ancak bu içkiler cam kaplara konduktan sonra bu alışveriş durur ve içkinin tadı sabitlenir. Cam şişede beklemek kaliteyi artırmaz. Tam tersi, sıcak ortamda kalma, güneş görme gibi bazı durumlarda kaliteyi düşürür. Bu hallerde alkol genleşir ve şişenin kapağından buharlaşma olur, içkinin şişedeki seviyesi azalır. Brendinizde bu azalma olmamışsa kalitesini korumuş demektir. Her halükarda daha fazla beklememenizi, içkinizi keyifle yudumlamanızı dileriz. Beyaz şarap, beyaz üzümlerden yapılan, üzüm kabukları, sıkma işleminden hemen sonra şarap üretiminden ayrılan ve böylece saf beyaz rengi elde edebildiğimiz şaraplardır. Kırmızı şaraplara göre daha hafif, rose şaraplara göre daha az aromaya sahip, tüketebileceğiniz en sade ama bir o kadar da leziz bir içecektir beyaz şarap. İçindekilerBeyaz Şarap Çabuk Sarhoş Eder Mi?Beyaz Şarap Kaç Derecede İçilir?Benzer Yazılar Beyaz Şarap Çabuk Sarhoş Eder Mi? Beyaz şarap, %11-14 arasında bir alkol oranına sahiptir genellikle. Bu da sizin kulağınıza düşük gelebilir. Alkol oranı, o içkinin sizi ne kadar sürede sarhoş edeceği ile doğrudan ilişkili değildir. Alkol oranının olayı genellikle, ne kadar çok sarhoş edeceği ile ilgilidir. Bildiğiniz gibi her alkollü içkide bir miktar şeker vardır. Bu şeker içki çeşidine göre değişebilmekte. Peki şekerin konumuzla ne ilgisi var? Alkol dediğimiz şey aslında, meyvelerin içindeki şekerin, belirli işlemlerden geçirilmesiyle üretilen bir üründür. Yani yediğiniz elmanın şekeri, potansiyel bir alkol malzemesidir. Fakat konumuzla bunun da bir ilgisi yok. Bir içki ne kadar şekerliyse, o içki kana o kadar çabuk karışır. Bir içki kana ne kadar çabuk karışırsa o kadar hızlı sarhoş eder. Yani şekerli, düşük alkol oranlı bir içki, şeker oranı az, yüksek alkollü bir içkiden çok daha hızlı sarhoş edebilir. Beyaz şarap da şekerli sayılabilecek bir şaraptır. Tabi bunun çeşitli opsiyonları var Sweet / Domi-Sek / Sek olarakGenellikle, dömi-sek şaraplar tüketildiğinden onu ele alabiliriz. Şarap, diğer bazı içkilere kıyasla bir tık daha fazla şeker oranına sahiptir. Bu nedenle kana daha çabuk karışır ve daha hızlı sarhoş eder. Beyaz Şarap Kaç Derecede İçilir? Beyaz şarapların kaç derecede içilmesi gerektiğini, şu tabloya bakarak öğrenebilirsiniz; Orta veya tam gövdeli beyaz şarap Hafif soğutulmuş 10-13 derece Hafif/orta gövdeli beyaz şarap Soğutulmuş 7-10 derece Tatlı şaraplar İyi soğutulmuş 6-8 derece Köpüren Şaraplar İyi Soğutulmuş6-10 derece Hafif Gövdeli kırmızı şaraplar Hafif Soğutulmuş13 derece Orta veya tam gövdeli kırmızı şarap Oda sıcaklığında 15-18 derece

kırmızı şarap kaç derecede saklanır